แจกสูตร Montblanc Puff (มองบลังค์ พัฟ)

วิธีทำเปลือกเอแคลร์

1. ร่อนแป้งสาลียูเอฟเอ็ม ตราบัวแดง พักไว้
2. นำน้ำมันพืช น้ำ และนมข้นจืด ตั้งใฟจนเดือดพล่าน จากนั้นเติมแป้งลงไปคนเร็วๆ จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน และร่อนออกจากภาชนะ ยกลงจากเตา
3. เทส่วนผสมลงในเครื่องผสม ใช้หัวตีรูปใบไม้ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมอุ่น จึงค่อยๆ เติมไข่ไก่ลงไปที่ละฟองจนหมด
4. ใช้หัวบีบเบอร์ 234 หรือรูปดาวขนาดใหญ่ บีบวนเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว ลงบนแผ่นแป้งพายชั้น (จากสูตรเลม่อน
   ฟรุตตี้คริสปี้พาย) แล้วห่อเอแคลร์ให้มิด
5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 425°ฟ (220°ซา ประมาณ 25-30 นาที หรือจนกระทั่ง สุกกรอบ นำออกจากเตา พักให้เย็น
6. ใช้กรรไกรตัดเปิดด้านบนออก บีบไส้มูสเกาลัด ปิดทับด้วยส่วนเอแคลร์ที่ตัดออก แล้วบีบส่วนเกาลัดกวน ด้วยหัวบีบเบอร์ 234 รูปดาวขนาดใหญ่ตกแต่งไว้ด้านบน เสิร์ฟขณะเย็น

วิธีทำเกาลัดกวน

1. นำส่วนผสมทุกอย่างขึ้นตั้งไฟ กวนจนข้น พักไว้ให้เย็น แล้วนำมาบีบ ด้วยหัวบีบเบอร์ 847 หรือรูปดาวขนาดใหญ่ ที่ด้านบนของขนม

วิธีทำมูสเกาลัด

1. นำน้ำและน้ำตาลไปตั้งไฟจนเป็นยางมะตูมอ่อน
2. ตีไข่ขาวจนข้นค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมลงไปทีละน้อย จนกระทั่งหมดและตีต่อจนอุ่น รอให้ส่วนผสมเย็น พักไว้
3. ละลายเกาลัดและเกลือลงในน้ำร้อน แล้วเติมเจลาตินที่แช่ในน้ำเย็นจนนิ่มแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. ตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วสูงสุดจนข้น จากนั้นจึงเติมส่วนไข่ขาวและ ส่วนเกาลัดลงไป ผสมให้เข้ากัน นำไปบีบใส่เป็นไส้

วิธีประกอบ Montblanc Puff (มองบลังค์ พัฟ)