แจกสูตร Montblanc Puff (มองบลังค์ พัฟ)

วิธีทำเปลือกเอแคลร์
• ร่อนแป้งสาลียูเอฟเอ็ม ตราบัวแดง พักไว้
• นำน้ำมันพืช น้ำ และนมข้นจืด ตั้งใฟจนเดือดพล่าน จากนั้นเติมแป้งลงไปคนเร็วๆ จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน และร่อนออกจากภาชนะ ยกลงจากเตา
• เทส่วนผสมลงในเครื่องผสม ใช้หัวตีรูปใบไม้ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมอุ่น จึงค่อยๆ เติมไข่ไก่ลงไปที่ละฟองจนหมด
• ใช้หัวบีบเบอร์ 234 หรือรูปดาวขนาดใหญ่ บีบวนเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว ลงบนแผ่นแป้งพายชั้น (จากสูตรเลม่อน
ฟรุตตี้คริสปี้พาย) แล้วห่อเอแคลร์ให้มิด
• นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 425°ฟ (220°ซา ประมาณ 25-30 นาที หรือจนกระทั่ง สุกกรอบ นำออกจากเตา พักให้เย็น
• ใช้กรรไกรตัดเปิดด้านบนออก บีบไส้มูสเกาลัด ปิดทับด้วยส่วนเอแคลร์ที่ตัดออก แล้วบีบส่วนเกาลัดกวน ด้วยหัวบีบเบอร์ 234 รูปดาวขนาดใหญ่ตกแต่งไว้ด้านบน เสิร์ฟขณะเย็น

วิธีทำเกาลัดกวน
• นำส่วนผสมทุกอย่างขึ้นตั้งไฟ กวนจนข้น พักไว้ให้เย็น แล้วนำมาบีบ ด้วยหัวบีบเบอร์ 847 หรือรูปดาวขนาดใหญ่ ที่ด้านบนของขนม

วิธีทำมูสเกาลัด
• นำน้ำและน้ำตาลไปตั้งไฟจนเป็นยางมะตูมอ่อน
• ตีไข่ขาวจนข้นค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมลงไปทีละน้อย จนกระทั่งหมดและตีต่อจนอุ่น รอให้ส่วนผสมเย็น พักไว้
• ละลายเกาลัดและเกลือลงในน้ำร้อน แล้วเติมเจลาตินที่แช่ในน้ำเย็นจนนิ่มแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน
• ตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วสูงสุดจนข้น จากนั้นจึงเติมส่วนไข่ขาวและ ส่วนเกาลัดลงไป ผสมให้เข้ากัน นำไปบีบใส่เป็นไส้

วิธีประกอบ Montblanc Puff (มองบลังค์ พัฟ)